新版食品安全国标正式施行 兰州产面包糕点离别脱氢乙酸钠
新版食物安全国标正式施行
兰州产面包糕点离别脱氢乙酸钠
假如你常常买面包、糕点，那么最近购买此类食物时，必定要愈加留心配料表。自2025年2月8日起，新版《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》（GB 2760-2024）正式落地施行。依据新国标，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不再用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等7类食物，在腌渍蔬菜中的最大运用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。
兰州超市货架上的面包、蛋糕还在用这类防腐剂吗？记者进行了实地造访。
品牌发声
全面调整 严厉执行新规
民以食为天，食物安全也是群众最为重视的民生论题之一。新国标发布以来，多个品牌表明，自2024年9月起，自家产品已活跃调整配方，不再增加脱氢乙酸钠。
记者查询了部分面包、蛋糕企业的揭露音讯。洽洽食物表明，一切产品在2024年9月底后就没有再增加脱氢乙酸钠；三只松鼠也表明，相关产品在新国标施行日前悉数调整完结；良品铺子表明已于2024年12月全面完结相关产品的配方调整和出产切换作业；盐津铺子公告称，企业已霸占烘焙产品去脱氢乙酸钠的技能难题，从2024年9月30日开端连续切换调整，2024年10月30日已全线去除脱氢乙酸钠；达利食物称，自2024年10月21日起，企业出产的一切面包、糕点类产品中，已去除脱氢乙酸钠，本年2月，企业已开端集结研制力气，进行相关产品配方的优化调整及验证作业，优化后的产品一向处于连续出产和出售中；门生面包官方微博宣告，自2024年10月21日（含）起，门生新出产的一切产品都将不再增加脱氢乙酸钠。
记者造访
未发现运用脱氢乙酸钠的面包糕点
新规落地后，脱氢乙酸钠是否如企业许诺的相同彻底离场了呢？记者前往兰州部分超市、零食店、烘焙面包店进行了查询造访。
查询前，记者在网上查到一款门生豆沙包，从配料表中能够清楚看到，面包运用的食物增加剂中含有脱氢乙酸钠。随后，记者来到国芳综超寻觅同款产品，而超市售卖的门生豆沙包配料表中，已没有脱氢乙酸钠，取而代之的是另一款防腐剂——山梨酸。
在该超市烘焙区货架上，记者查看了北京稻香村、兰州华康食物有限公司出产的蛋糕、面包类产品，发现绝大部分在售产品的配料表中已看不到脱氢乙酸钠，取而代之的是山梨酸、山梨酸钾等契合新国标要求的防腐剂。
在大润发超市，记者随机查看了烘焙区、冻货区的面包蛋糕、预包装披萨、预包装馒头号食物的配料表，均未发现脱氢乙酸钠。
不过，不少市民表明并不清楚脱氢乙酸钠的相关运用调整，但今后购买食物时会多留心。
“一般顾客选购面包时都会看看出产日期和配料，关于增加剂也很灵敏，会多买现做的面包或‘短保’面包。”一品牌烘焙店蛋糕师告知记者，自上一年下半年传出音讯说脱氢乙酸钠将在面包、糕点等7类食物中禁用的音讯后，企业就开端活跃寻觅替代品，如丙酸钙、山梨酸钾或天然防腐剂，并进一步优化出产工艺，如改善灭菌技能、包装技能或调整出产环境，以延伸产品的保质期。现在，货架上的产品均不含脱氢乙酸钠，顾客可定心选购食用。
专家建议
不过量摄入不会损害健康
脱氢乙酸钠终究是什么？为何被顾客继续重视？
脱氢乙酸钠是许多国家广泛运用的食物增加剂，首要作用是避免微生物增殖，延伸食物保质期。此前，“脱氢乙酸钠被广泛增加到月饼中”这一词条就引发了许多评论与争议。近年来，跟着人们对烘焙食物需求的提高，国家食物安全危险点评中心对脱氢乙酸钠进行了毒理学点评，以为脱氢乙酸钠经口暴露在必定剂量下或许存在潜在的安全危险。
新规发布后，不少顾客忧虑：此前吃了那么多年含有这种防腐剂的食物，这么多“科技与狠活”是否会对身体健康产生影响？脱氢乙酸及其钠盐在7类食物中禁用，但腌渍的蔬菜中仍可运用，这又是怎么回事？对此，我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授朱毅称，只要是在国家规则的安全定量内运用，短期内食用不会对健康形成显着损害，但长时间很多摄入或许会对肝脏和肾脏形成担负。相对来说，腌渍的蔬菜在日常饮食中占比不太大，在规则规范下运用是安全的。此次针对脱氢乙酸钠作出的调整，旨在确保我国食物安全管理体系与世界先进规范的同步完善。他提示顾客，选购食物时，首要要在正规渠道购买，并依照标签标明的储存条件妥善保存食物，在保质期内食用。关于食物中增加剂的运用，顾客也应坚持理性情绪，既要重视其或许带来的健康危险，也要认识到其在确保食物安全和延伸保质期方面的重要作用。
兰州日报社全媒体记者 张丹
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